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    吃不到螺螄粉,全國人民要瘋了

      作者| 圖南

      在家待得太久,方便面已經重新變成了中國人熱捧的美食,但它有個同行一樣很受歡迎,那就是螺螄粉。

      螺螄粉氣味腥臭,味道酸辣,被戲稱為「生化武器」。

      但是,螺螄粉卻是廣西人的命根子,甚至可以一日四餐都吃粉,早餐吃、中餐吃、晚餐吃、夜宵還吃。尤其在發源地柳州,大街上目之所及,遍布螺螄粉的招牌。

      不僅在本地流行,螺螄粉更是人氣居高不下的網紅食品。

      因為這次新冠肺炎疫情,人們被迫放棄了火鍋奶茶。

      而螺螄粉就成了續命的關鍵,有寫字樓的螺螄粉外賣號稱增長58%。網店到貨的螺螄粉,成了被迫宅家的吃貨們最大的念想。

      就在幾天之前,「買的螺螄粉怎么還沒發貨」上了熱搜,而今天螺螄粉又上了熱搜,因為很多人買的螺螄粉終于到貨了。

      實現螺螄粉自由成了炫耀的資本,一碗剛剛煮好的速食螺螄粉,可以在微博上大曬特曬。

      螺螄粉是如何在廣西發家的,又是如何成為網紅食品,把臭味傳遍每家每戶的呢?

      廣西人,嗦粉專家

      在你眼中,網紅螺螄粉可能足以代表廣西的米粉。不過,螺螄粉只是廣西米粉的冰山一角而已。

      米粉簡直占據了廣西美食的半邊天,柳州有螺螄粉,桂林有米粉,南寧也有老友粉,一個米粉被廣西人吃出來了花。

      這可能和廣西人長久的嗦粉歷史有關。廣西人嗦粉,已經嗦了上千年。

      隋唐以前,廣西人土地荒蕪,糧食產量極為有限,連稅也交不齊。

      到了唐朝,廣西地區開始實行屯田,大批南遷的人帶來了水稻種植的新技術,并且加入開墾荒地的隊伍。

      稻谷于是成了嶺南地區的主產,當時對其他地區征稅都是征錢,只有嶺南地區征收的是稻米[1]。

    2018年9月24日,桂林,龍勝各族自治縣龍脊梯田水稻成熟,稻浪滾滾,從高空俯瞰,猶如「大地染金」,梯田優美的線條構成一幅美麗的豐收畫卷,稻米的豐收是過去制作米粉的基礎

      水稻產量的上升使得人們有富余的大米來做米粉。唐朝開始,就有賞賜「交州米餅」的記錄。

      那時候的交州,就包括現在的廣西。雖然名字叫米餅,不過其實這是一種和現在米粉一樣的條狀食品[2]。

      之后歷代,這種食物都出現在各類記載中,只是不叫米粉這個名字,而是叫漏粉、索粉之類。

      到了清末民初,「靈川縣志」中記載,當地「米粉各區皆有」。靈川縣屬于現在的桂林,這可能是桂林米粉最早出現在地方文獻里[2]。

      可以說從這時候開始,我們熟悉的米粉才有了姓名。

    2016年12月8日,安徽阜陽。粉錘、粉瓢、揉面盆、粉漏、撐桿等用來制作粉絲的原始工具,過去沒有機械化制作,米粉的人工制作手續還是比較繁瑣的

      在今天,廣西仍然是中國早稻和雙季晚稻的四個主產省份之一[3]。這給愛吃米粉的廣西人提供了充足的儲備,讓他們可以放開了吃。

      根據中國和澳洲學者聯合進行的一項研究,廣西的人均水稻消費量在中國也位居前列[4],這里少不了米粉的一份貢獻。

      廣西人對米粉愛得深沉,那么螺螄又是如何進入廣西人的菜譜,甚至和米粉組成黃金搭檔的呢?

      廣西螺螄粉里的螺螄,一般指的是當地的青螺。這種螺在中國的河流、溪水、池塘里都很常見,對柳州人來說,旁邊的柳江就能找到一大把[5]。

      從營養上說,螺螄也很適合上餐桌。尤其廣西歷史上缺乏豬牛羊這樣的大牲畜,人們獲得動物蛋白相對麻煩。

      這種情況下蛋白質含量和鱔魚、帶魚相仿[5],又隨處可見的螺螄,就成了一個不錯的選擇。

    2017年8月29日,融江廣西柳州市融安縣城段河堤。廣西大面積的水域也為螺螄的生長提供了空間

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